Verduras en escabeche

Ingredientes:

  • 4 Cucharadas de aceite
  • 3 Zanahorias medianas, peladas y rebanadas sesgadamente.
  • Chiles jalapeños.
  • 6 Cebollas rabo limpias.
  • 20 Dientes de ajo pelados.
  • 3 Calabacitas, cortadas en 6 gajos a lo largo.
  • 4 Tazas de vinagre suave.
  • 8 Patitas, hervidas durante 10 minutos, sin pelar.
  • 1/2 Cabeza de coliflor, cortado en ramitos y sancochada
    durante 3 minutos.
  • 2 Nopales medianos cortados en tiras, cocidos.
  • 2 Elotes tiernos, cortados en rodajas de 2 1/2 cm. ligeramente
    hervidos sancochados durante 3 minutos.
  • 125 grs. De ejotes, sin hebras cortados a la mitad y apenas
    hervidos sancochados durante 3 minutos.
  • 5 Hojas de laurel
  • 4 Ramitas de mejorana.
  • Sal al gusto.

Preparación:


Caliente el aceite en un sartén grande y añada las zanahorias, chiles, cebollas, ajos y calabacitas; fríalos hasta que empiecen a tomar color, como 10 minutos.

Caliente el vinagre y cuando empiece a hervir añádalo a las verduras fritas y sancochadas. Agregue los demás ingredientes, sazónelo y cuézalo durante S minutos.

Déjelo sazonar durante la noche (refrigérelo hasta 2 semanas, si las verduras se desean conservar por más tiempo).

Se sirven a temperatura ambiente.