1 POLLO GRANDE DE 13/4 A 2 KG. CORTADO EN PIEZAS CON MENUDENCIAS
CEBOLLA CHICA PICADA
2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y PICADOS
AGUA O CALDO DE POLLO LIGERO SUFICIENTE PARA CUBRIR
SAL AL GUSTO
LA SALSA
60 GR. DE CHILES GUAJILLOS
60 GR. DE CHILE PASILLA
60 GR. DE CHILES ANCHOS
6 CUCHARADAS DE ACEITE, GRASA DE POLLO O MANTECA
150 GR. DE PEPITAS DE CALABAZA, PELADAS
6 A 7 TAZAS DE CALDO DE POLLO
5 PIMIENTAS NEGRAS
4 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS
SAL AL GUSTO
PREPARACIÓN:
Coloque el pollo, la cebolla y el ajo en un recipiente, cúbralo con agua o caldo y sal al gusto) y hiérvalo hasta que esté casi tierno (no debe estar cocido completamente) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño y edad del pollo. Escúrralo y mida el caldo; si tiene menos de 7 tazas complete la cantidad con agua.
Limpie los chiles de venas y semillas. Póngalos en un recipiente, cúbralos con agua caliente y hiérvalos durante 5 minutos, retírelos del fuego y déjelos remojar durante 15 minutos. Escúrralos y deseche el agua en la que se remojaron, mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en un sartén y fría las pepitas sobre fuego medio hasta que se hinchen y empiecen a brincar, brincan violentamente. Cuide sus ojos.
El mole debe quedar espeso como para cubrir bien el reverso de una cuchara de madera. Sirva 3 tortitas y una buena taza de salsa y verduras por persona. Acompáñelo con tortillas de maíz calientes.
