Sopa de corundas

Ingredientes:

  • 6 Cucharadas de mantequilla sin sal y un poco más para
    engrasar el platon.
  • 5 Tazas de coundas (como 16) sin hojas y cortadas en
    cuadritos de 1 1/2 cm.
  • 2 Tazas de rajas ya sean 8 chilacas o 6 poblanos, en tiras.
  • 1 Taza de crema.
  • 1/2 Taza de queso de chihuahua rallado.

Preparación:


Tenga una cacerola o refractario de 25 x 25 cm engrasado con mantequilla. Caliente el horno a 180° C.

Funda 1 cucharada de mantequilla en un sartén grande, agregue la cuarta parte de los cubos de corunda volteándolos de vez en cuando para que se doren un poco. Continúe friendo las corundas añadiendo mantequilla conforme sea necesario.

Extienda la mitad de las corundas fritas sobre el fondo de la cacerola y póngales las rajas frescas de chile más la mitad de la salsa, crema, queso y finalmente las tiras de chile. Hornéelas durante unos 15 minutos o hasta que estén calientes y burbujeando.

No las sobrecueza, porque pueden deshacerse. Sírvalas inmediatamente.