Salpicón de res

Ingredientes:

La carne

  • 560 Gr. De falda.
  • 1 Cebolla pequeña picada.
  • 3 Ramas de cilantro.
  • 2 Dientes de ajo, pelados y picados.
  • Sal al gusto.

Para sazonarlo

  • 2 Cucharadas de manteca o aceite.
  • 1/2 Taza de cebolla finamente picada.
  • 2 Dientes de ajo, pelados y finamente picados.
  • 625 Gr. De jitomate sin pelar y finamente picados.
  • 4 Chiles serranos enlatados, en escabeche o al gusto.
  • 3 Cucharadas colmadas de cilantro picados.
  • 1/4 De taza de caldo en que se cocio la carne.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Corte la carne en trozos de 5 cm ponga la carne en una cacerola con la cebolla, cilantro, ajos y sal, cúbrala apenas con agua y hiérvala hasta que esté como 25 minutos, deja la carne para que se enfríe en el caldo. Cuélela conservando el caldo.
Caliente la manteca en un sartén, añada la cebolla y los ajos, y acitrónelos como 3 minutos.
Agregue los jitomates picados y continúe cociéndolos a fuego lento, revolviéndolos de vez en cuando para evitar que se peguen hasta que la mezcla se haya espesado y reducido como 8 minutos.
Agregue la carne deshebrada, chiles, cilantro y caldo, pruébelo de sal y cuézalo tapado a fuego medio durante 5 minutos más.