Pollo en salsa de ciruela

Ingredientes:

  • 1 Pollo cortado en piezas, aproximádamente 2 Kg.
  • 5 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 Taza de cebolla finamente picada.
  • 7 Dientes de ajo finamente picados.
  • 1/2 Kg. De jitomate picado.
  • 1/2 Kg. De jitomate bien licuado.
  • 20 Ciruelas pasas.
  • 1 1/2 Taza de caldo de pollo, según esté de espesa la salsa.
  • 3 Pimientos rojos, asados, pelados y cortados en cuadritos.
  • 15 Aceitunas.

Preparación:

Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta, caliente el aceite de oliva en una cazuela y fría el pollo poco a poco hasta que las piezas estén doradas, retírelas de la cazuela y fría la cebolla y el ajo, durante 10 minutos a fuego lento, agregue los jitomates pelados y fríalos 5 minutos más.
Vuelva a poner el pollo en la cazuela y cuézalo a fuego lento, durante 10 minutos, añada el jitomate licuado con las ciruelas a fuego lento, espere a que esté cocido.
Si la salsa está muy espesa agregue parte del caldo, mezcle los pimientos en cuadros, las aceitunas y pruébelo de sal, continúe cociendo hasta que el pollo esté cocido y suave.
Esta salsa debe de quedar casi seca, como si fuera mole, acompáñela de un buen arroz blanco.