Pollo en mole rojo sencillo

Ingredientes:

  • 1 Pollo grande de 1 3/4 a 2 Kg. Cortado en piezas con menudencias.
  • Cebolla chica picada.
  • 2 Dientes de ajo, pelados y picados.
  • Agua o caldo de pollo ligero suficiente para cubrir.
  • Sal al gusto.

La salsa

  • 60 Gr. De chiles guajillos.
  • 60 Gr. De chile pasilla.
  • 60 Gr. De chiles anchos.
  • 6 Cucharadas de aceite, grasa de pollo o manteca.
  • 150 Gr. De pepitas de calabaza, peladas.
  • 6 a 7 Tazas de caldo de pollo.
  • 5 Pimientas negras.
  • 4 Dientes de ajo pelados y picados.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Coloque el pollo, la cebolla y el ajo en un recipiente, cúbralo con agua o caldo y sal al gusto) y hiérvalo hasta que esté casi tierno (no debe estar cocido completamente) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño y edad del pollo.
Escúrralo y mida el caldo; si tiene menos de 7 tazas complete la cantidad con agua.
Limpie los chiles de venas y semillas. Póngalos en un recipiente, cúbralos con agua caliente y hiérvalos durante 5 minutos, retírelos del fuego y déjelos remojar durante 15 minutos. Escúrralos y deseche el agua en la que se remojaron, mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en un sartén y fría las pepitas sobre fuego medio hasta que se hinchen y empiecen a brincar, brincan violentamente. Cuide sus ojos.
El mole debe quedar espeso como para cubrir bien el reverso de una cuchara de madera. Sirva 3 tortitas y una buena taza de salsa y verduras por persona. Acompáñelo con tortillas de maíz calientes.