Plato Fuerte

SALPICóN DE RES


INGREDIENTES:

LA CARNE

560 GR. DE FALDA

1 CEBOLLA PEQUEÑA PICADA

3 RAMAS DE CILANTRO

2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y PICADOS

SAL AL GUSTO

PARA SAZONARLO

2 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE

1/2 TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA

2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y FINAMENTE PICADOS

625 GR. DE JITOMATE SIN PELAR Y FINAMENTE PICADOS

4 CHILES SERRANOS ENLATADOS, EN ESCABECHE O AL GUSTO

3 CUCHARADAS COLMADAS DE CILANTRO PICADOS

1/4 DE TAZA DE CALDO EN QUE SE COCIO LA CARNE

SAL AL GUSTO



PREPARACIÓN:

Corte la carne en trozos de 5 cm ponga la carne en una cacerola con la cebolla, cilantro, ajos y sal, cúbrala apenas con agua y hiérvala hasta que esté como 25 minutos, deja la carne para que se enfríe en el caldo. Cuélela conservando el caldo. Caliente la manteca en un sartén, añada la cebolla y los ajos, y acitrónelos como 3 minutos. Agregue los jitomates picados y continúe cociéndolos a fuego lento, revolviéndolos de vez en cuando para evitar que se peguen hasta que la mezcla se haya espesado y reducido como 8 minutos. Agregue la carne deshebrada, chiles, cilantro y caldo, pruébelo de sal y cuézalo tapado a fuego medio durante 5 minutos más.