Plato Fuerte

IGUANA EN MOLE


INGREDIENTES:

4 IGUANAS ENTERAS

8 CHILES GUAJILLOS (DESVENADOS)

8 CHILES PASILLAS

8 CHILES NEGROS

3 KG. DE JITOMATES

8 KG. DE TOMATES

1 PEDAZO DE CHOCOLATE

JENGIBRE (UNA CASCARA GRANDE), AJONJOLÍ, CANELA Y CACAHUATE

1 PLÁTANO

2 TORTILLAS

6 PIMIENTAS

5 PIMIENTONES

2 CLAVOS

10 AJOS

UN PEDAZO DE PAN



PREPARACIÓN:

Poner a cocer la iguana con hierbas de olor, ajo, cebolla, hasta que esté suave.
Freír todo, ingrediente por ingrediente en la manteca; estando todo frito se muele y se le agrega el caldo y posteriormente se le pone la iguana