Plato Fuerte

CONEJO CON HUITLACOCHE


INGREDIENTES:

1 CONEJO DE 1.100 KG. EN CANAL

2 PIEZAS DE AJO LIMPIO (DIENTES MEDIANOS)

1/2 DE PIEZA DE CEBOLLA BLANCA

250 GR. DE TOMATE VERDE

3 PIEZAS DE CHILE MORITA

2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE

500 GR. DE HITLACOCHE LIMPIO

1 CUCHARADA CAFETERA DE EPAZOTE PICADO

1 CUCHARADA CAFETERA DE SAL DE MESA



PREPARACIÓN:

Cortar el conejo en trozos y desflemar en 2 tazas de agua con una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. Poner en agua el conejo desflemado con un diente de ajo con cáscara y l/2 de cebolla y sal durante 30 minutos. Licuar el ajo, cebolla, tomate, chile morita y freír, agregar el huitlacoche, mezclar todo bien y al soltar el hervor poner el conejo, epazote y la sal; dejar hervir 15 minutos a fuego lento y servir.
Se recomienda acompañar con arroz blanco o a la mexicana.