Pollo en escabeche rojo

Ingredientes:

  • 6 Cucharadas de recado rojo.
  • 5 Dientes de ajo pelados y molidos.
  • Sal al gusto.
  • 4 Cucharadas de jugo de naranja agria, o vinagre de piña.
  • 1 Pollo de 1 1/2 Kg., cortado en piezas.
  • 4 Chiles guajillos o gueros enteros, asados.
  • 3 Pequeñas cabezas de ajo, asadas con los dientes separados pero no pelados.
  • 1 Cucharada de orégano seco, yucateco si es posible, ligeramente tostado.
  • 1 Taza de cebolla en escabeche.
  • 3 o 4 Cucharadas de manteca o aceite.

Preparación:

Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa. unte el pollo con una capa delgada de esta pasta.
Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano y un poco de sal, cúbralos apenas con agua y póngalas a cocer a fuego lento. Continúe la cocción hasta que el pollo esté al dente, casi suave como 20 minutos. Retírelo del caldo, agregue la cebolla al caldo, póngalo a hervir y póngalo a un lado pero manténgalo caliente.
Mezcle el resto del recado rojo con la manteca mientras prepara la parrilla o el asador. Ase las piezas de pollo, volteándolas de vez en cuando, durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien dorado. Sírvalas con un poco de caldo y cebolla encima.