Pichones en caldillo de piñones

Preparación:

Los pichones cocidos se fríen en manteca, de la que se sacan después poniendo en esta manteca, para que se frían, piñones limpios y molidos con canela y un poco de vinagre; en seguida se ponen los pichones y el caldo en que se cocieron, un poco de pan dorado en manteca y molido, jerez, dejándose hervir el caldillo para que no quede aguado.

Se sirve con arroz.