Mole estilo Doña Josefina

de Zamora, Michoacán

Ingredientes:

  • Chiles Pasilla (ancho)
  • Chile Huagillo o Chile California
  • Chile de árbol (para enchilar)
  • Platano
  • Almendras
  • Pimienta
  • Pimienton
  • Clavo
  • Ajenjible (Ginger)
  • Ajonjoli (Sesame seed)
  • Jitomate
  • Cebolla
  • Chocolate (media tablilla)
  • Cacahuates o crema de cacahuate
  • Tortilla o Bolillo

Preparación:



Prepare pollo o carne de puerco en caldo.

Prepare una casuela con caldo la cual se usará para remojar todos los ingredientes (al tiempo que se doran en aceite).


Ponga todas las especies en el caldo (oregano, almendras, pimienta, pimienton, clavo, ajenjible, ajonjoli, chocolate)

Agréguele una cucharada de crema de cacahuate al caldo.


Se dora el platano y se agrega a la casuela de caldo a remojar.

Se doran los chiles y se meten a remojar en la casuela de caldo.

También se dora el jitomate, cebolla y tortilla o bolillo y se agregan a la casuela de caldo a remojar.



Prepare la licuadora.

Vacie la casuela en donde se estubieron remonando todos los ingredientes en la licuadora.


Se muele todo junto, muy fino (todos los ingredientes).

Se frie todo en aceite y se mueve constantemente.



Se le va aumentando el caldo del pollo o de carne de puerco con lo que se va a combinar, se le pone poquito consome de pollo (Knor Suiza) y azucar si se necesita para que este dulce.

No dejar mover hasta que empieze a hervir, después de que hierva un rato se apaga.

Doña Josefina