Manitas de puerco en escabeche

Ingredientes:

  • 4 Manita de puerco (como 1 3/4 kg.) partidas a lo largo y cada pedazo en 2 partes.
  • 1 Cebolla pequeña picada.
  • 1 Diente de ajo, pelado.
  • 1 Cucharada de sal.
  • 1 Cucharada de vinagre fuerte.
  • 3 1/2 Tazas de vinagre de piña.
  • 2 Cucharaditas de orégano.
  • 2 Hojas de laurel.
  • 4 Ramitas de tomillo.
  • 4 Ramitas de mejorana.
  • 4 Chiles jalapeños en escabeche, enlatados, cortados en rajas.
  • 4 Cucharadas de líquido de la lata.
  • 2 Zanahorias medianas, peladas, rebanadas y medio cocidas.

Preparación:


Limpie bien las manitas y colóquelas en un recipiente hondo con la cebolla, ajo, sal y vinagre fuerte.

Cúbralas con agua y cuézalas a fuego lento hasta que estén tiernas pero no desbaratándose como de 2 1/2 a 3 horas. Recuerde que al enfriarse las partes gelatinosas se endurecen, así es que cuézalas el tiempo suficiente, pero no demasiado, para que no pierdan esas interesantes texturas.

Enjuague las manitas brevemente y póngalas en un recipiente de vidrio y cerámica, cúbralas con el resto de los ingredientes, pruébelas de sal y póngalas en un lugar fresco , revolviéndolas y volteándolas de vez en cuando y asegurándose de que estén cubiertas por el vinagre.

Sírvalas como se sugirió anteriormente.