Lengua tapada

Preparación:


Se fríe pan, se muele con ajo y canela, se pican cebolla y jitomate en ruedas y perejil. Se unta una cazuela de manteca y se pone una capa de recaudo y pan molido y otra de lengua cocida, pelada y rebanada; así sucesivamente hasta concluir con una de recaudo, añádale sal, un poquito de vinagre un poco de aceite o manteca.

Se tapa, se deja hervir suavemente y cuando se considere que está sazonado, se le pone un poco de vino de jerez, chilitos y aceitunas.