Iguana en mole

Ingredientes:

  • 4 Iguanas enteras.
  • 8 Chiles guajillos (desvenados).
  • 8 Chiles pasillas.
  • 8 Chiles negros.
  • 3 kg. De jitomates.
  • 8 kg. De tomates.
  • 1 Pedazo de chocolate.
  • Jengibre (una cascara grende), ajonjoli, canela y cacahuate.
  • 1 Plátano.
  • 2 Tortillas.
  • 6 Pimientas.
  • 5 Pimientones.
  • 2 Clavos.
  • 10 Ajos.
  • Un pedazo de pan.

Preparación:


Poner a cocer la iguana con hierbas de olor, ajo, cebolla, hasta que esté suave.

Freír todo, ingrediente por ingrediente en la manteca; estando todo frito se muele y se le agrega el caldo y posteriormente se le pone la iguana.