Guajolote en mole ranchero

Preparación:


A un guajolote, cuarenta chiles pasillas tostados y remoja dos, cuatro piezas de pan y una tortilla tostada en manteca, l/2 tablilla de chocolate, una poca de semilla de chile tostada, de todas las especies poquitas y ajonjolí también tostado.

Todo esto bien molido se deslíe el agua y se fríe en manteca, se acaba de sazonar con un polvo de canela, tantito vinagre y un terroncito de azúcar.

Estando sazonado se le agrega el guajolote cocido o pollo cortado en piezas.