Espinazo de puerco con albondigas

Ingredientes:

Las albóndigas

  • 375 grs. De carne de puerco con algo de grasa, medio molida.
  • 2 Pimientas, trituradas.
  • 2 Clavos, triturados.
  • 2 Dientes de ajo, pelados y finamente picados.
  • Sal al gusto.

Los chiles

  • 2 Chiles anchos limpios, ligeramente tostados.
  • 2 Chiles guajillos limpios, ligeramente tostados.
  • 2/3 De taza de agua, aproximadamente.
  • 1 Diente de ajo.

La carne

  • 750 grs. De costilla de puerco, cortadas en cuadritos de 5 cm.
  • 1/4 De cebolla mediana, rebanada.
  • 2 Dientes de ajo, pelados y picados.
  • Sal al gusto.

Las verduras.

  • 1 Taza de garbanzos cocidos y el agua del cocimiento.
  • 2 Zanahorias medianas peladas y rebanadas.
  • 180 grs. DE ejotes, sin hebras y cortadas por la mitad.
  • 2 Calabacitas pequeñas, cortadas a lo largo en 8 partes.

Preparación:


Prepare las albóndigas.
Mezcle el puerco molido con las pimientas, clavos, ajos y sal al gusto. Forme bolas de 2 1/2 cm. de diámetro y póngalas a un lado.

Ponga los chiles en un sartén pequeño, cúbralos con agua, póngalos a hervir y cuézalos durante 5 minutos. Retírelos del fuego y déjelos remojar durante 5 minutos más.

En el vaso de la licuadora ponga 2/3 de taza de agua con el ajo y los chiles escurridos, y licúelos hasta que estén absolutamente tersos. (Si los chiles guajillos están un tanto viejos y su piel dura, es posible que no se desbaraten bien; en este caso, pase la salsa por una coladera fina antes de agregarla a la carne).

En una cacerola grande ponga las costillas con la cebolla, ajos y sal. Cúbrala con agua, póngalas a hervir y cuézalas a fuego lento. Agregue el puré de chile y continúe el hervor durante 25 minutos.

Añada las albóndigas, garbanzos y verduras y cuézalos 30 minutos; para entonces, la carne, las albóndigas y las verduras estarán suaves.