Escabeche de bagre

Preparación:


Se pone a sancochar el bagre, se le quita el pellejo y se fríe en aceite a que quede tostado.

Por separado se fríe cebolla muy menuda, polvo de pimienta, orégano, hojas de laurel; se le pone bastante vinagre y aceite a que forme caldillo, en este se pone el pescado y se cubre para que no se le entre el aire; a los ocho días se sirve.