Dulce de frijol

Ingredientes:

  • 10 litros de leche.
  • 1 kg. De frijol
  • 2 kg. De azúcar.
  • 40 grs. De canela (anudada en una manta de cielo).
  • 100 ml. De ron.
  • Almendras, nueces picadas para decorar.

Preparación:

El frijol se cuece (no demasiado), se escurre, se muele y se disuelve en la leche, se cuela en un cedazo fino. Se pone con agua en un cazo de cobre con el azúcar y la canela, moviendo constantemente y cuando haya hervido aproximadamente 30 minutos, se le agregan las yemas disueltas en un poco de leche, colocándolas en un cedazo fino y de forma que haga el chorro delgado, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos.

Se retira del agua sin dejar de mover y cuando haya enfriado un poco se agrega un poco de ron, poco a poco, moviendo vigorosamente.

Nota: Si el dulce está muy caliente, el ron se evapora, si está muy frío no se mezcla. Se vierte en un recipiente de barro nuevo y se decora con almendras