Caliente la manteca en un sartén grande, desmorone el chorizo en ella y cocínelo sobre fuego muy lento, moviéndolo de vez en cuando, hasta que esté caliente y empiece a freírse. Retírelo con una cuchara perforada y déjelo aparte. Quite toda la grasa menos 3 cucharadas o agregue grasa para tener esa cantidad. Añada la cebolla y fríala durante un minuto o hasta que esté traslúcida pero no dorada. Agregue el jitomate picado y cocínelo sobre fuego bastante alto, revolviéndolo de vez en cuando hasta que se haya reducido, como 3 minutos. Mezcle el chorizo y el arroz, agregue sal al gusto y volteélo cuidadosamente hasta que esté caliente y los sabores se hayan combinado.
Sírvalo solo como sopa seca.
