1 CHILE ANCHO, LIMPIO DE SEMILLAS PERO NO DE VENAS
1 HUEVO
l CUCHARADITA DE SAL, DEPENDIENDO DE LO SALADO DEL QUESO
5 CUCHARADAS DE QUESO AÑEJO RALLADO
300 GR. DE MASA PARA TORTILLAS
MANTECA O ACEITE PARA FREIR
PREPARACIÓN:
En el vaso de la licuadora ponga los jitomates, cebolla, ajo y agua y licuélos hasta que estén casi tersos. Caliente el aceite en el sartén, añada los ingredientes licuados y un poco de sal al gusto y fríalos sobre fuego alto hasta que se reduzcan y sazonen como 8 minutos. Añada esto al caldo de pollo con el epazote o cilantro y cocínelo durante 10 minutos a fuego medio. Déjelo a un lado mientras hace las bolitas de masa.
Cubra el chile ancho seco con agua caliente y déjelo remojar durante 15 minutos. Ponga el huevo y la sal en el vaso de la licuadora, añada el chile en pedazos y muélalo hasta que quede terso. Mezcle los ingredientes y el queso con la masa y amásela hasta que forme bolitas como de 2 cm. de diámetro. Mientras tanto, caliente como 1 cm. de manteca en un sartén pequeño y fría unas cuantas bolitas.
