6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL, APROXIMADAMENTE
1/2 TAZA BIEN APRETADA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
SAL AL GUSTO
4 CUCHARADAS DE AGUA APROXIMADAMENTE
PREPARACIÓN:
Desprenda la piel y los huesitos de los costados del pescado. Como los filetes probablemente variarán de tamaño, corte un rectángulo de papel o papel pergamino para cada uno, dejando 8 cm más en cada extremo. El papel debe ser tan ancho como para enrollar apretadamente el filete y un poco más para que no se salga el jugo. Unte cada trozo de papel con mucha mantequilla de acuerdo con el tamaño de cada filete. Coloque el filete. Licúe el perejil, la salsa y el agua para formar una pasta y cubra cada filete con una parte de ella. Enrolle el pescado a lo largo como para "niño envuelto" y tuerza con firmeza los extremos del papel o átelos si es necesario para asegurarse de que los jugos no se escurran.
Mientras tanto derrita 1 cucharada de mantequilla en un sartén. Coloque los paquetes en una capa, uno al lado del otro y cuézalos a fuego lento, volteándolos de vez en cuando hasta que el papel se haya dorado.
En cada plato sirva un paquete cerrado de pescado, con ensalada y pan como se sugirió arriba.
