4 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA AGRIA, O VINAGRE DE PIÑA
1 POLLO DE 1 KG. 1/2 CORTADO EN PIEZAS
4 CHILES GUAJILLOS O GÜEROS ENTEROS, ASADOS
3 PEQUEÑAS CABEZAS DE AJO, ASADAS CON LOS DIENTES
SEPARADOS PERO NO PELADOS
1 CUCHARADA DE ORÉGANO SECO, YUCATECO SI ES POSIBLE, LIGERAMENTE TOSTADO
1 TAZA DE CEBOLLA EN ESCABECHE
3 O 4 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE.
PREPARACIÓN:
Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa. unte el pollo con una capa delgada de esta pasta.
Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano y un poco de sal, cúbralos apenas con agua y póngalas a cocer a fuego lento. Continúe la cocción hasta que el pollo esté al dente, casi suave como 20 minutos. Retírelo del caldo, agregue la cebolla al caldo, póngalo a hervir y póngalo a un lado pero manténgalo caliente.
Mezcle el resto del recado rojo con la manteca mientras prepara la parrilla o el asador. Ase las piezas de pollo, volteándolas de vez en cuando, durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien dorado. Sírvalas con un poco de caldo y cebolla encima.
