4 CHILES SERRANOS ENLATADOS, EN ESCABECHE O AL GUSTO
3 CUCHARADAS COLMADAS DE CILANTRO PICADOS
1/4 DE TAZA DE CALDO EN QUE SE COCIO LA CARNE
SAL AL GUSTO
PREPARACIÓN:
Corte la carne en trozos de 5 cm ponga la carne en una cacerola con la cebolla, cilantro, ajos y sal, cúbrala apenas con agua y hiérvala hasta que esté como 25 minutos, deja la carne para que se enfríe en el caldo. Cuélela conservando el caldo. Caliente la manteca en un sartén, añada la cebolla y los ajos, y acitrónelos como 3 minutos. Agregue los jitomates picados y continúe cociéndolos a fuego lento, revolviéndolos de vez en cuando para evitar que se peguen hasta que la mezcla se haya espesado y reducido como 8 minutos. Agregue la carne deshebrada, chiles, cilantro y caldo, pruébelo de sal y cuézalo tapado a fuego medio durante 5 minutos más.
