375 GR. DE CARNE DE PUERCO CON ALGO DE GRASA, MEDIO MOLIDA
2 PIMIENTAS, TRITURADAS
2 CLAVOS, TRITURADOS
2 DIENTES DE AJO, PELADOSY FINAMENTE PICADOS
SAL AL GUSTO
LOS CHILES
2 CHILES ANCHOS LIMPIOS, LIGERAMENTE TOSTADOS
2 CHILES GUAJILLOS LIMPIOS, LIGERAMENTE TOSTADOS
2/3 DE TAZA DE AGUA, APROXIMADAMENTE
1 DIENTE DE AJO
LA CARNE
750 GR. DE COSTILLA DE PUERCO, CORTADAS EN CUADRITOS DE 5 CM.
1/4 DE CEBOLLA MEDIANA, REBANADA
2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y PICADOS
SAL AL GUSTO
LAS VERDURAS
1 TAZA DE GARBANZOS COCIDOS Y EL AGUA DEL COCIMIENTO
2 ZANAHORIAS MEDIANAS PELADAS Y REBANADAS
180 GR. DE EJOTES, SIN HEBRAS Y CORTADAS POR LA MITAD
2 CALABACITAS PEQUEÑAS, CORTADAS A LO LARGO EN 8 PARTES
PREPARACIÓN:
Prepare las albóndigas. Mezcle el puerco molido con las pimientas, clavos, ajos y sal al gusto. Forme bolas de 2 1/2 cm. de diámetro y póngalas a un lado.
Ponga los chiles en un sartén pequeño, cúbralos con agua, póngalos a hervir y cuézalos durante 5 minutos. Retírelos del fuego y déjelos remojar durante 5 minutos más. En el vaso de la licuadora ponga 2/3 de taza de agua con el ajo y los chiles escurridos, y licúelos hasta que estén absolutamente tersos. (Si los chiles guajillos están un tanto viejos y su piel dura, es posible que no se desbaraten bien; en este caso, pase la salsa por una coladera fina antes de agregarla a la carne).
En una cacerola grande ponga las costillas con la cebolla, ajos y sal. Cúbrala con agua, póngalas a hervir y cuézalas a fuego lento. Agregue el puré de chile y continúe el hervor durante 25 minutos. Añada las albóndigas, garbanzos y verduras y cuézalos 30 minutos; para entonces, la carne, las albóndigas y las verduras estarán suaves.
