Cocido el pescado en agua con sal, se deja escurrir y quitándole las espinas se pica. Se amasa con huevos crudos, un poco de pan, queso rallado, pimienta en polvo, perejil y yerbabuena picados, se amasa esto para formar unas bolas de tamaño regular, que fritas en aceite se cuecen en agua hirviendo con sal. Se fríen unos ajos en aceite y se formará una salsa de avellanas molidas con un pedazo de pan remojado en vinagre; se deshace en un poco de caldillo en que se cocieron las albóndigas, se echará en el caldo juntamente con ellas y así que haya dado unos cuantos hervores se sirven.
