1 1/2 TAZA DE CALDO DE POLLO, SEGUN ESTÉ DE ESPESA LA SALSA
3 PIMIENTOS ROJOS, ASADOS, PELADOS Y CORTADOS EN CUADRITOS
15 ACEITUNAS
PREPARACIÓN:
Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta, caliente el aceite de oliva en una cazuela y fría el pollo poco a poco hasta que las piezas estén doradas, retírelas de la cazuela y fría la cebolla y el ajo, durante 10 minutos a fuego lento, agregue los jitomates pelados y fríalos 5 minutos más. Vuelva a poner el pollo en la cazuela y cuézalo a fuego lento, durante 10 minutos, añada el jitomate licuado con las ciruelas a fuego lento, espere a que esté cocido.
Si la salsa está muy espesa agregue parte del caldo, mezcle los pimientos en cuadros, las aceitunas y pruébelo de sal, continúe cociendo hasta que el pollo esté cocido y suave.
Esta salsa debe de quedar casi seca, como si fuera mole, acompáñela de un buen arroz blanco.
