Se compra la carne para cocido y se deja orear, 2 ó 3 días con sal, volteándose para que no se heche a perder y quede pareja.
A los 2 días o 3, se pone a cocer ya sin sal, nada más con un pedacito de cebolla, ya que está la carne suave y bien cocida, se agrega el chile ya molido, con cebolla, ajo, pimienta y clavo y se deja hervir durante 5 minutos.
