El bagre, que sea grande, se lava y se sancocha en trozos grandes; se desvenan los chiles colorados y se lavan para que se les quite lo picante, después se muelen con pimienta, clavo, comino, orégano y ajo, se muelen con puro vinagre, cuidando que no quede aguado; con esto se cubre el pescado y se adorna con ruedas de cebolla.
