125 GR. DE QUESO AÑEJO RALLADO O FRESCO, DESMORONADO 1/2 TAZA DE CALABACTTAS CORTADAS EN CUADRITOS DE 1 CM.
1/2 TAZA DE CARNE DE PUERCO COCIDA Y DESHEBRADA
1 TAZA COLMADA Y APRETADA DE FLORES DE CALABAZA PICADAS
1/2 DE TAZA APRETADA DE HOJAS DE EPAZOTE PICADAS
3 CHILES SERRANOS, CORTADOS EN REBANADAS DELGADAS
CON SEMILLAS Y VENAS O l/3 DE TAZA DE CHILES POBLANOS
O CHILACAS PELADAS Y PICADAS
1/2 TAZA DE GRANOS DE ELOTE
25 HOJAS DE MAÍZ, LIGERAMENTE ENGRASADAS CON MANTECA
2 TIRITAS DE HOJA DE ELOTE
PREPARACIÓN:
Con una batidora eléctrica bata la manteca hasta que de blanca y esponjosa, como 5 minutos. Gradualmente añada la masa y el caldo con el polvo de hornear, agregue y mezcle bien los demás ingredientes menos las hojas de maíz; quedará consistente. Ponga una cucharada bien colmada de esta mezcla en el centro de la hoja de elote, no la aplane pero doble la hoja sin apretarla para permitir la expansión. Doble los extremos en la forma habitual y colóquelos en posición vertical en la parte superior de la vaporera. Cúbralos con más hojas, una toalla y un pedazo de plástico, vaporícelos hasta que la masa se desprenda con facilidad de la hoja, como 2 horas.
