Se mecha la pierna por el platanillo, con dientes de ajo; después se cuece con una taza de vino de jerez, vinagre, dientes de ajo machacados, cebollas, clavos y unas hojas de laurel; después de cocida se le agrega la salsa siguiente:
Se ponen a cocer jitomates en caldo y una vez cocidos, se machacan en el mismo caldo, se cuelan y se vuelven a la lumbre, luego que esté hirviendo se le agregan pimienta y una poca de harina amasada con mantequilla fría, luego se aparta de la lumbre para que no hierva. Al servirse el carnero se le pone encima esta salsa.
