Pele los mangos y desprenda toda la pulpa de la semilla, no la desperdicie. Pique la pulpa y conserve 1/2 taza si desea una nieve con textura. Ponga todos los ingredientes menos la crema y la clara en el procesador de alimentos y procéselo durante unos segundos, hasta obtener un puré.
Cámbielos a la máquina para hacer helados y enfríelos. Al empezar a batir, siguiendo las instrucciones del fabricante, agregue la crema y la clara opcional. Continúe batiendo hasta que se forme la nieve. Envase la nieve y guárdela en el congelador de su refrigerador, dejándola madurar durante 12 horas. Retírela del congelador 10 minutos antes de servirla.
