Se ponen a medio cocer el pollo entero, las verduras picadas, se sancochan con las carnes, se doran; mientras se muelen los chiles rojos. En una cacerola se fríen el jitomate y la cebolla bien picada y se le agregan las verduras sancochadas, las aceitunas, los chiles güeros, almendras picadas y sancochadas, pasas, carne dorada y chile rojo, todo esto se revuelve bien y por último se le agregan las hierbas de olor, se acomoda el pollo en línea recta en una arteza grande que esté ligeramente engrasada, el pollo se rellena, se le pone por fuera del pollo, todo esto bien sazonado con sal, se le unta chile rojo y por último se baña con el vino y un poco de consomé y se mete al horno a una temperatura regular.
