La carne de pierna y costillas, se ponen en vinagre una o dos horas, enseguida ya se tiene molido lo siguiente: media cucharadita de orégano, cuatro clavos, un pedacito de jengibre (éste es muy indispensable), unas nueve o diez pimientas, tres ajos grandes, dos guajillos remojados. A la carne bien escurrida se le pone todo esto que se molió con bastante agua para que quede con mucho jugo. Todo esto desde luego se pone a cocer y- se sirve con fruta en vinagre y chiles, rabanitos y lechuga. lista carne queda para chuparse los dedos.
