Aporreada

de Huetamo

Ingredientes:

La salsa

  • 100 grs. De jitomate asados.
  • 4 Chiles serranos asados.
  • 2 Dientes de ajo, pelados y picados.

La carne

  • 250 grs. De cecina.
  • 9 Cucharadas de manteca derretida o aceite.
  • 1 Taza de cebolla, finamente rebanada.
  • 4 Huevos ligeramente batidos.

Preparación:


En el vaso de la licuadora ponga los jitomates, los chiles serranos y el ajo, y licúela durante unos segundos debe tener cierta consistencia. Ase la carne durante algunos segundos de cada lado, ya sea sobre fuego de carbón o leña o sobre un comal extremadamente caliente. Cuando esté tibia, deshébrela finamente quitando cualquier pedacito de tendón o cartílago.

Debe obtener dos tazas bien apretadas.

Caliente la manteca en un sartén grueso, agregue la carne deshebrada y la cebolla rebanada, fríalas, volteándolas de vez en cuando, hasta que la cebolla esté acitronada. Rompa los huevos sobre la mezcla o bátalos ligeramente y revuélvalos hasta que estén firmes. Como 4 minutos.

Vierta la salsa y redúzcala sobre fuego alto, sin dejar de revolver hasta que la mezcla no esté ni demasiado seca ni demasiado jugosa como 8 minutos.